瀝青乳化劑的定義：瀝青乳化劑是一種表面活性劑。它是一種表面活性劑，能吸附在瀝青顆粒與水的界面上，從而顯著降低瀝青與水界面的自由度，使其形成均勻穩定的乳狀液。在水中加入瀝青乳化劑后，乳化劑的親水基團與水分子之間有很強的吸引力。瀝青乳化劑分子在液體表面基本上沒有確定的方向，大多是平躺的。
由于瀝青乳化劑在溶液中的濃度由小變大，親油性基團的烴類部分由于其疏水性而被排斥在水體系之外，從而產生疏水效應。這樣，瀝青乳化劑具有方向性，親水基團溶解在水面上，水面較遠的方向是親油基團，親油基團在界面上形成乳化劑的定向排列，使自由能趨于更小，保持穩定的位置。
這樣，在乳化劑與空氣的界面上形成了一層單分子層。這種規則排列的分子稱為分子取向或配位。這種單分子取向現象稱為單分子吸附膜。瀝青乳化劑分子在水溶液中的吸附不僅發生在空氣和水相之間，而且也發生在空氣外的瀝青相中。
隨著親油碳鏈長度的增加，吸附速度加快，分子取向的吸附速度加快。在水的表面形成一個分子層，降低了水的表面張力。
在乳化劑溶液中加入過量的乳化劑，不僅可以形成單分子取向的吸附膜，而且可以形成復雜的多層吸附膜和乳化劑分子簇，盡可能保持最小的自由能。
如果將瀝青液高速剪切成細顆粒（0.01mm-0.001mm），均勻地分散在水中，溶解在水中的乳化液分子會立即吸附在瀝青顆粒的界面上，形成新的吸附排列。親脂性基團吸附在瀝青內部，親水性基團的一端吸附在水中，并以鉗形固定在界面上，從而降低瀝青與水的界面張力。
當吸附的瀝青乳化劑分子達到飽和狀態時，在瀝青顆粒表面形成具有一定機械強度的固體分子膜，使瀝青顆粒親水，均勻穩定地分散在水中，形成乳化瀝青。
乳化瀝青是一種非均相體系。瀝青是一種以顆粒形式分散在水中的穩定乳液。瀝青乳化劑的加入大大提高了其穩定性。瀝青為分散相、不連續相或內相；水為分散介質、連續相或外相，水包油乳化瀝青。那是我們通常使用的瀝青乳化劑。
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